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ベキャス (山シギ)

 こんにちは!

ジビエの王様、ベキャスの紹介です

ベキャスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥です

ヨーロッパ全域に生息するキジ科の渡り鳥で、冬はフランスやスペインに渡って過ごします。
よく飛ぶ鳥なので、狩猟もなかなか難しいそうです。

体長は30~40cmの小型の野鳥で、森林の茂みに棲息し、昆虫類を食べます。
くちばしの先端には触角細胞があり、土や木の葉に差し込んで昆虫を捕らえるそうです。
その餌のせいか、肉の味わいの中に、アンチョビのようなニュアンスが感じられます。

木の実や葉を餌とする、ヤマウズラや山鳩等の他のジビエとは、味わいが異なります

レストラン51では、一匹まるごと脳味噌から内臓まで、まとめてローストして、サルミと呼ばれる血のソースを合わせて提供します。。

こちらはご予約のお客様に提供させて頂きます。

このような食材を扱えることに感謝します。

 

ジビエのシーズンも終わりが見えてきましたね!

まだの方は是非!

ご予約お問い合わせお待ちしております。

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