こんにちは！
ジビエの王様、ベキャスの紹介です
ベキャスはジビエの中でも特に珍重される希少な鳥です
ヨーロッパ全域に生息するキジ科の渡り鳥で、冬はフランスやスペインに渡って過ごします。
よく飛ぶ鳥なので、狩猟もなかなか難しいそうです。
体長は30～40cmの小型の野鳥で、森林の茂みに棲息し、昆虫類を食べます。
くちばしの先端には触角細胞があり、土や木の葉に差し込んで昆虫を捕らえるそうです。
その餌のせいか、肉の味わいの中に、アンチョビのようなニュアンスが感じられます。
木の実や葉を餌とする、ヤマウズラや山鳩等の他のジビエとは、味わいが異なります
レストラン51では、一匹まるごと脳味噌から内臓まで、まとめてローストして、サルミと呼ばれる血のソースを合わせて提供します。。
こちらはご予約のお客様に提供させて頂きます。
このような食材を扱えることに感謝します。
ジビエのシーズンも終わりが見えてきましたね！
まだの方は是非！
ご予約お問い合わせお待ちしております。